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    揭阳人冬季必备—潮汕砂锅粥做法

    2018年09月11日 | 分类: | 18 浏览 | 0 评论

      潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,做法很多,粥是主料,还配有其他的海鲜之类的。粥煮至七成熟时,放原料再加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

      1、淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。

      2、洗虾。如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

      4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

      大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克 ,姜一小块,胡椒粉,盐,葱一根

      2.虾剪去虾须,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。

      一、虽然省时间,但煲砂锅粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。

      二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

      三、上文提到的砂锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

    潮汕砂锅

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