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    想叫潮汕牛肉丸?对不起你不凤凰平台开户注册配!

    2018年09月11日 | 分类: | 71 浏览 | 0 评论

      原标题:想叫潮汕牛肉丸?对不起你不配! 出演:小蛮,所长的肉丸 图片经授权自微博“我家的小蛮” 以下

      以下是来自最爱吃肉的所长试吃小蛮同款牛肉丸的实时感受:插起一颗圆鼓鼓的牛肉丸,空气中的肉香馋得我仓促吹了两下,然后迫不及待送入口中。牙齿和肉稍一接触,我就知道这颗肉丸不简单。弹牙得很!奋力咬下去,肉汁和浓郁的肉香瞬间在我的口中掀起巨浪,一波一波袭来,仿佛控制了我的大脑,让我的手不由自主地插向了下一颗肉丸……

      所长在外吃火锅的时候,基本不吃牛肉丸,除了在潮汕牛肉火锅店。市面上的牛肉丸质量太参差了,大多面唧唧的一点不弹,甚至连肉香都没有。

      但是潮汕人太在乎牛肉丸了,他们受不了那些难吃的淀粉肉团被叫做潮汕牛肉丸,以至于2016年汕头市政府出台了关于汕头牛肉丸的地区标准,定下了牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状等硬指标:

      而我们的这款牛肉丸,牛肉含量达到了惊人的95%!在坚持潮汕牛肉丸传统的制作配方的基础上,凤凰平台选取了澳洲100天谷饲的安格斯牛的牛后腿肉作为原料。从原料就好到不行!

      潮汕牛肉丸应该色泽均匀,呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味,无异味。形态完整,呈球丸状,大小均匀。富弹性,手指压后迅速恢复原状;不发粘;切面气孔大小不一,分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。

      在制作原料上,一般牛肉丸会选用本土的黄牛肉,但这款牛肉丸,在坚持潮汕牛肉丸传统的制作配方的基础上,选取了澳洲100天谷饲的安格斯牛的牛后腿肉作为原料。这其中的良苦用心是这样的:

      黄牛肉肉质紧实、鲜嫩,但制成丸子牛肉味不够重。澳洲100天谷饲的安格斯牛,比起传统全草饲的肉牛,牛肉的油脂香气更加浓郁,制成的牛肉丸比传统更有牛肉味。

      澳洲是全球知名的优质牛肉产区,黑毛无角的纯血安格斯牛是优质肉牛,这里的每头牛都有独立的“身份证”和专人监管,牛均牧场4800平,水草丰美生活优越。并且采用的是饲养和牛的配方来喂养,不打激素、抗生素等,百日谷饲优养,方成肉与脂的平衡。

      市面上售卖的牛肉丸,大部分为作坊式加工,牛肉来源、凤凰平台卫生条件无法保证;而这款牛肉丸全程可溯源,你的每一口都可追溯。进口、加工为同一正规厂商,采用现代化管理,安全性有保障。

      好的牛肉,也需要懂牛的人来料理。潮汕人嗜牛,尊重食物天然本味。他们用恰当手法,适度调味,充分发挥好肉的原始香气。我们的肉丸用肉脂平衡、肉香浓郁的安格斯牛后腿肉。

      剔筋之后,经过半小时的反复搅打,打成肉浆后,继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用,是在不砍断纤维的情况下,打碎部分细胞,释放蛋白质;而充分搅拌,是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用,让肉质更加紧实。然后挤入70度温水成丸,再入90度热水中泡制半小时,至九成熟。用足精细工夫,确保每一颗丸子,入口鲜韧多汁,一样爽口弹牙,牛味更香更足,回味更甘净。

      所长的牛丸肉质本身足以征服味觉,无须任何花哨做法,只要扔进一锅清汤,牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚。咬一口,弹牙得很。感觉壮硕的牛在嘴里四处冲撞。咽下去依然口有余香,久久不能散去。朋友们有时一口咬下去,肉汁四溅,不小心射别人一脸的情况,也不是没发生过呢……

      所长买了几份,本来说请大家吃,结果一不小心自己都吃光了……真的不赖所长,这个肉丸太香了,一直勾引我吃吃吃……

    潮汕牛肉丸

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