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    不是所有地方的都叫潮汕牛肉丸!为什么劲道今天总算明白

    2018年09月11日 | 分类: | 16 浏览 | 0 评论

      牛肉不要再水煮了,广东人把它滚成球放到汤里,我能喝三碗!牛肉的做法很多,其中较为普遍的就是水煮牛肉了。但对于广东人来说,牛肉的最佳做法还是属于潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸,为什么,下面一起来看看。

      潮汕牛肉丸是广东的一个著名小吃,自改革开放以来就非常流行,可以说美名远播,很具有地方特色。要说到潮汕牛肉丸特别的地方,可以概括为三点。

      1.选料特别。一是选用的牛品种不同,选用的是本地的黄牛,其肉质鲜嫩爽口,最重要是不注水。而且选用的是牛腿上的肉,想想那经常运动的肌肉,你就会想到这牛肉丸选料是多么地有劲道了。

      2.制作方法特别。这特别其实就是沿用传统的手法,手工牛肉丸。自打丸机出现以后,为了减少人工成本和制作时间,很多地方已经慢慢换成了这种机打的形式。而潮汕牛肉丸为了保留这种“掉地上还能弹得老高”的最佳口感,仍然沿用最传统的手工制作,可以说是”粒粒皆辛苦“。大家还记得《食神》里面的镜头吗,这潮汕牛肉丸都可以当成乒乓球来打的画面,可以说是非常地传神了。

      3.调料特别。潮汕牛肉丸里本身就是加了调味的,其中最为提鲜的就是鱼露。这是广东比较常见的一种调味品,风味独特,是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料,非常地鲜美。

      除了潮汕牛肉丸的特别之外,做成的丸子汤也不是随便能复制的,做法很地方特色,下面来看看。

      1.食材处理。蒜头切成碎末。芹菜去掉叶子,切成粒。香菜切成段段。生菜清洗干净备用。

      1.准备蒜头酥。大家看到蒜头酥是不是很好奇是哪种食材??它就是丸子汤的特别之处、灵魂之笔。加入一点点的蒜头酥,整个汤都会飘香了。蒜头酥就是用蒜头末油炸而成的一种调料。蒜头剁成碎,然后下到五成热的油里油炸、直至微黄的时候捞起沥油。在吃汤粉汤面的时候加入一勺的蒜头酥,绝对能起到增香作用,从而让人食指大动,增进食欲呢!

      3.烧丸子。锅里加入水,再放入牛肉丸一起煮开。开了以后再继续焖煮2-3分钟,这时便调入适量的油,加入生菜。当菜颜色开始变的时候,我们加入盐调味,然后关火。继续加入刚才准备的蒜头酥、香菜段、芹菜粒,搅拌均匀以后便可以上锅了。

      如果觉得味道不够的,可以再调入一些胡椒粉和鱼露,这些都能起到一个很好的提鲜作用。而正宗的一碗潮汕牛肉丸子汤,主要是三种配料,分别是香菜、芹菜粒、蒜头酥,有了这三种味道出来就很正宗了。牛肉丸劲道爽口,汤汁鲜香可口,喝三碗都不解恨呢!

    潮汕牛肉丸

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